Hábitos Alimenticios Mortales: La Gula

Hábitos alimenticios mortales: la gula

Actualmente los hábitos alimenticios que mantenemos aterrorizarían a un habitante de la antigua china. Mientras que ahora desarrollamos técnicas moleculares y de un alto costo para obtener experiencias más conmovedoras y placenteras con la comida; en la antigua china el enfoque se encontraba en la salud; claramente no como se conoce en la actualidad,  donde  el termino salud está siendo usado indiscriminadamente para referirse a múltiples dietas con alimentos “orgánicos”, “libres de químicos” y métodos de cocción inusuales. Sino donde la dieta estaba estrechamente relacionada con la  buena salud y la longevidad, eligiendo ingredientes adecuados los cuales eran combinados cuidadosamente. (Waley-Cohen, 2007)

Es claro que durante un buen tiempo los ideales de moderación y equilibro han sido ignorados, permitiendo que sus antítesis como la gula llegaran, trayendo  consigo la obesidad. Esto es fácil de mirar a través de múltiples estudios donde se señala una explosión en el número de individuos diagnosticados de obesidad en países desarrollados y con un alto crecimiento económico (Leach et. al., 2012.)

  

Grafica 1.Porcentaje de población con problemas de sobrepeso y  obesidad de acuerdo a sexo y Sector de Origen

Se ha demostrado que la obesidad no solo es un problema del contenido nutricional que tiene la comida o del acceso económico y niveles de stress que se tienen, sino de la mentalidad que se tiene respecto a esta. Algo en común que se ha encontrado entre las personas con obesidad es que comen porque se puede, porque hay el dinero y la disposición “el consumir por consumir”, (Mela, 2012 )porque los principios de moderación se ven como algo débil, incluso como falta de criterio. Su ego se ve enriquecido por la cantidad de alimento que está disponible y más importante aún, por la cantidad  que pueden consumir. Llegando al punto donde se ha propuesto la posibilidad de que la obesidad y el sobrepeso, son el primer pasó de un círculo vicioso que afecta la habilidad de toma de decisiones racionales por parte del individuo. (Cohen, 2011)

Un caso que refleja esta realidad fue la prohibición de venta de bebidas azucaradas no superior a 16 onzas en una variedad de restaurantes y cinemas,  en orden para poder amortiguar el problema de la obesidad causada por la gran cantidad de azúcar que poseen estas bebidas.  Al tiempo la comunidad médica del Reino Unido ha pedido una prohibición en el mercadeo de varias comidas rápidas denominadas comidas tipo “basura”. (Nordvquist, 2013)

Finalmente para controlar esta epidemia una propuesta que no sería del todo irracional, se basa en tomar los principios fundamentales de alimentación de la antigua china, donde su objetivo principal se basaba en apreciar las cualidades de los alimentos,  junto con la conciencia del individuo sobre el trabajo que se requirió para su producción (Waley-Cohen, 2007), y así la regulación de los alimentos es en pro del bienestar del cuerpo, y por lo tanto exponerlo como un deber moral.

Referencias

James, P. T., Leach, R., Kalamara, E., & Shayeghi, M. (2012). The worldwide obesity epidemic. Obesity research, 9(S4), 228S-233S.

Mela, D. J. (2012). Determinants of food choice: relationships with obesity and weight control. Obesity research, 9(S4), 249S-255S.

Cohen, J. I., Yates, K. F., Duong, M., & Convit, A. (2011). Obesity, orbitofrontal structure and function are associated with food choice: a cross-sectional study.BMJ open, 1(2).

Jennifer Peltz. Critics, NYC Debate Delaying Large Soda Ban Imagen Recuperada de http://media.nbcnewyork.com/images/654*368/AP120531015556.jpg

Christian Nordvquist, (2013) Tax Sugary Drinks And Ban Fast Foods Near Schools, Say UK Doctors. Recuperado de http://www.medicalnewstoday.com/articles/256514.php

Reinventando el cerdo

Actualmente la carne de cerdo puede que  suene como un producto más de la canasta familiar, fácil de encontrar en estantes de supermercados plazas y tiendas.  A pesar de haber sido censurada desde hace siglos, en parte por comandos religiosos como el Levitico 11: 24 y Al-Qur’an 5:3,  además  por su relación con la Trichinella sp. y otras enfermedades derivadas de su consumo. ¿Pero cómo ha llegado allí? ¡Y en tal abundancia!

Antiguamente, la tasa de consumo de esta carne era de las más bajas, a pesar de la eficiencia con la que el cerdo puede convertir el alimento en masa muscular, sus condiciones de crianza son adversas a los ambientes típicos de la agricultura y su dieta puede competir con la de sus criadores, ya que idealmente debe ser alimentado con granos. (Harris, 1985) 

En los últimos años,  el consumo de cerdo se encuentra en auge gracias a una economía donde el acceso a  granos pasaron de ser una necesidad básica a un derecho inalienable(Bowers et.al, 1984), lo que permite criar cerdos alimentados con maíz sin arriesgar la seguridad alimentaria de la comunidad que lo rodea o ejercer presión sobre el ecosistema que en el que se encuentra (Harris,1985).

La asociación con el cerdo se ha convertido en una estrategia de mercadeo.  Esto puede que no sea del todo obvio pero estamos expuestos a ella todos los días y lentamente hemos sido influenciados, cambiando así de a poco nuestras costumbres alimentarias.

Y algunas costumbres sociales

En el mundo moderno, gran parte del éxito en el consumo de cualquier producto es una muy buena estrategia de mercadeo. ¿Pero cómo  se logro tan difícil tarea? De ahí a que nos introduzcamos en una historia de marketing que tal vez no muchos conocen, y es que una de las principales razones por las cuales el tocino se volvió parte fundamental de nuestra alimentación, desde el desayuno hasta en snacks, malteadas, incluso cupcake. Este gran logro se debe al trabajo de Edward Bernays quien a través de una publicidad bien planeada, tomo las respuestas de ciertos médicos que afirmaban positivamente a la  pregunta que si comer un desayuno más “pesado” y rico en proteína era saludable para empezar el día con energía. De ahí a que el enfoque de este mercado de tocino se originara en Estados Unidos  y tuviera una rápida dispersión en el resto del mundo. (PR Museum, 2013)

Tal vez esta sea la mayor razón por la que muchos consumidores, aun décadas después de la publicidad inicial, tengan  al tocino como un ingrediente fundamental de la cocina mundial. Pero la realidad es que se ha presenciado una reinvención en la forma tradicional de consumir alimentos considerados tradicionales incluso denominados familiares.

Sin importar las consecuencias.

Referencias

Harris, M. (1985). Good to eat: Riddles of food and culture. Simon and Schuster.

Imagen 1 tomada de FIRA. Fideicomisos Instituidos en relación con la agricultura. Panorama Agroalimentario. Porcino, 2010-2011----http://www.cmp.org/noticias/Panorama_Agroalimentario_Carne_Porcino_2010.pdf

Imagen 2 Tomada de http://25.media.tumblr.com/tumblr_m9l49qPCa51rpu7xoo1_400.jpg

Bowers, D. E., Rasmussen, W. D., & Baker, G. L. (1984). History of agricultural price-support and adjustment programs, 1933-84. Agriculture information bulletin-US Dept. of Agriculture.

PR Museum, Beech-Nut Packing Company Americans Need a Heavy Breakfast, recuperado Febrero 5, 2013 de http://www.prmuseum.com/bernays/bernays_video_bacon.html

Imagen 3 tomada de http://xkcd.com/418/